Czy mięso jest bezpieczne dla osób z chorobami jelit?

Mięso stwarza dolegliwości dla 4 z 5 osób, które znam z chorobą jelit.
W części przypadków osoba zrezygnowała z mięsa całkowicieW części przypadków osoba decydowała się na mięso np. gotowane lub pieczone zamiast smażone lub ograniczało jego ilość i rezygnowała z jedzenia mięsa poza przyrządzonym w prywatnej kuchni.

Po raz pierwszy zetknąłem się z informacją o niekorzystnym działaniu mięsa w przypadku epidemiologii raka jelita grubego, jednak jest to informacja oparta na statystyce.

Dziś jednak czytając książkę do farmakologii przeczytałem to co następuje i chcę się tym podzielić:

Artykuł dotyczy układu enzymów odpowiadających za metabolizm leków - P-450

"Istnieją bardzo istotne różnice w funkcjonowaniu enzymów P-450 w zależności od gatunku zwierząt. Na przykład aktywacja drogi metabolicznej niektórych amin heterocyklicznych (powstających podczas gotowania mięsa) do produktów genotoksycznych wymaga obecności CYP1A2, który występuje u ludzi i szczurów (u których tworzą się guzy okrężnicy po podaniu tych amin), ale nie u małp (u których guzy nie powstają)."

Cytat z "Farmakologia" - Dale, Rang.

A więc z tego wynika, że za każdym razem gdy gotujemy mięso dochodzi do powstawania związków, które ludzki organizm przekształca do związku toksycznego.

Szkodliwe działanie mięsa na zdrowie jest zgodne z moim prywatnym doświadczeniem i  zależy od długości gotowania mięsa.

Zaparcia w celiakii

Celiakia zazwyczaj kojarzy się, jako choroba jelit, z dolegliwościami żołądkowo-jelitowymi. Ponieważ dochodzi do zaniku kosmków, składniki pokarmowe nie są wystarczająco dobrze wchłaniane i przechodzą do dalszych odcinków jelit.Wszystko mówiąc kolokwialnie zamiast się wchłaniać, przelatuje przez jelita i dochodzi do biegunki.

Tak to jedna z możliwości. Tymczasem rzadko celiakia kojarzy się z drugim biegunem problemów.
Celiakia może być też powodem zaparć.

Jedna pani Doktor na CMUJ w Krakowie, wypowiedziała się kiedyś "Zbyt wczesne wprowadzanie glutenu do diety niemowląt, stało się przyczyną wzrostu częstości postaci celiakii z przewagą zaparć".

Celiakia w społeczeństwie polskim nie jest powszechnie znana, również starsi lekarze rodzinni czasem bagatelizują problem biegunek, a tymbardziej nie powiążą problemu zaparć z celiakią. Nawet w zakładach opieki zdrowotnej współpracujących z ośrodkami akademickimi wydaje się, że jest kilka razy mniej przypadków rozpoznanej celiakii niż powinno być, gdy weżmiemy pod uwagę częstość celiakii określoną na podstawie badań naukowych.

Wzrost społecznej świadomości na temat celiakii pomógł by tym osobom, które jak dotąd nie znalazły przyczyn swoich dolegliwości.